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“洋孃舅”巧解跨國“結”
（原標題：“洋孃舅”巧解跨國“結”）
“洋孃舅”巧解跨國“結”（來源：視頻綜合）
在外商雲集的義烏，公司董事長哈米還有另一個身份——“國際老孃舅”，他和外國客商稱兄弟，和中國夥伴拉家常，他給雙方評評理，讓大家解開心結，更加團結。
2024中国GDP增长预测 日经：经济学家调查预估平均值4.7％
奔四奔五的女人，这3种裤子再洋气，也尽量少穿，老土又很俗气！
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在東京最酷的潮流店遇見北野武 LOEWE最新廣告寫實到反而有些夢幻
在東京最酷的潮流店遇見北野武 LOEWE最新廣告寫實到反而有些夢幻
百炼成神
今年五月，LOEWE推出的秋冬秀前系列形象廣告可說是網路上最熱門的話題之一，因爲他們讓當紅的超模凱亞葛柏在大街上泡澡、讓奧斯卡影帝安東尼霍普金斯站在洛杉磯一間屋外愜意地展示品牌包款，成功運用平凡到不能再平凡的生活場景搭配出人意料之外的人物與行爲，組合出意想不到的有趣效果。
今年五月，LOEWE推出的秋冬秀前系列形象廣告可說是網路上最熱門的話題之一。圖／LOEWE提供
隨着時序轉移，LOEWE發表了秋冬男裝系列的形象廣告，這次依然是以日常場景爲主軸，也維持上一季網羅多位不同人選演繹的設定，但是相信亞洲觀衆對這季的廣告會更加有感，尤其是如果你又是電影迷，絕對會爲之驚豔。因爲LOEWE這次找來了日本知名導演／演員北野武入鏡，更搭配了很有在地風格的場景，像是麻將桌、和室等，讓人感到非常熟悉、親切。
LOEWE發表了秋冬男裝系列的形象廣告。圖／LOEWE提供
這次LOEWE的廣告其實是與東京知名潮流店GR8攜手所創作的，以探索日本當代潮流文化根源爲主軸。參與演出的除了北野武之外，還有演員村上虹郎及柄本時生、音樂藝術團體millennium parade及PERIMETRON創意團隊的Kodai Mori及Shu Sasaki，以及兩位倫敦DJ兼模特兒的Jyrrel及ReiAlice。
來自蒙古的攝影師Ryu Ika，透過鏡頭捕捉了既真實又帶點夢幻意味的景象，特別是那種真實且不加修飾的樸實感，展現強烈的寫實感染力，也讓人感受到疫情之後，LOEWE設計師Jonathan Anderson更加關注生活、日常的實際態度。LOEWE同時邀請新銳影像藝術創意團隊PERIMETRON的導演Shotaro Nishioka與Margt在多個地點拍攝，以lo-fi（低保真）粗糙美學、浮誇效果及360度拍攝手法構成形象概念。不過也就是讓這些不平凡的人在很日常的場景中演出，反而也傳遞出一種超乎寫實、不可思議的夢幻氛圍。
LOEWE發表了秋冬男裝系列的形象廣告。圖／LOEWE提供
LOEWE發表了秋冬男裝系列的形象廣告。圖／LOEWE提供
LOEWE發表了秋冬男裝系列的形象廣告。圖／LOEWE提供
LOEWE發表了秋冬男裝系列的形象廣告。圖／LOEWE提供
LOEWE發表了秋冬男裝系列的形象廣告。圖／LOEWE提供
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LOEWE發表了秋冬男裝系列的形象廣告。圖／LOEWE提供
談到GR8，這家東京知名潮流店舖可是很多人心中必訪的景點之一。GR8位於東京原宿表參道，由主理人久保光博於2005年創立，2019年擴建，佔據了當地地標Laforet百貨的二樓。外觀看起來是日式庭園風，但裡面其實充滿現代工業氛圍。這裡的選貨眼光獨到，吸引了衆多品牌於此推出限量商品，而已故LV男裝設計師Virgil Abloh也曾造訪。
這次LOEWE與GR8的合作，也陸續展開了限定店活動，於GR8、LOEWE表參道專門店及伊勢丹新宿店男士館設立都有POP UP STORE，店內裝潢也呼應着形象廣告，更運用巨型廣告與iPhone及iPads投射的影像交錯重疊，立體呈現秋冬廣告的真實感。
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好羨慕！4星座好運旺到兔，雙魚放空也爽、處女會升官
12星座中，依照着不同年份有着不同的屬性，不同屬性在不同的星座都有運勢的差別，有些人的運勢在某些年就特別旺，不管做什麼都順利，相較其它星座就平平，總是有許多事情煩心困擾。2023兔年到來，有4星座可說是最爲好運的星座。
必然的結果，Mercedes-Benz為GLC增列PHEV插電式油電複合動力車型！
牡羊座兔年就是順，放空也很順。圖／摘自pexels 劉小川
牡羊座
牡羊座從兔年起會變得越來越旺，這一年的牡羊座可以享受到自由自在、無憂無慮感，放下許多過去的負面狀態，個人的經濟狀況也漸入佳境，不再需要爲了工作、金錢上的事情感到頭痛困擾。哪怕是辭掉工作，去做自己想做的事情、在家打遊戲、散心等，也不太會出現金錢短缺的情況。身邊也多出許多貴人，如親戚朋友等，可能會餽贈金錢或物資。
所以在兔年的牡羊座，在職場、學業付出的努力，必將得到一個結果，並且感到意外的驚喜，牡羊座可以輕鬆的交出理想好成績，依然是這個領域中的佼佼者。
雙魚座會得到超乎預料的結果。圖／摘自pexels 劉小川
雙魚座
兔年雙魚座會變得意外的幸運。這一年性格變得很隨和，對待所有的事情，都會抱持着一種無所謂的心態，放寬心胸，絕不怕競爭。但對於全年運勢的旺盛來說，雙魚座即便在事業、金錢、學業，並非很努力，但最終結果，依舊會超越自己預料的結果。
雙魚座在兔年可以成爲被上天眷顧的好運者。能夠在特殊的考試中拔得頭籌，也可能在某些公司龐大的項目中，獲取到不錯的酬勞等，這一年的雙魚座其實過的相當輕鬆，過去身體不好的雙魚也會在健康上有漸漸好轉的趨勢，一切都有「好轉化」的徵兆出現。
處女座在兔年，有機會升官。圖／摘自pexels 劉小川
處女座
處女座在兔年會變得更幸運。這一年的處女寶寶仍對自己要求很高，好在運勢也正旺盛，所以在某些事情上，只要付出過的心血終將得到結果，兔年必然不會讓處女座感到失望。
這一年的處女座在職場上，有升遷的機會，也有可能一步到位，這樣處女的財力更別說跟着漲進了，綜合整體運勢來說，處女座這一年裡會變得有自信，走在自己想要的道路上，又或許創業也會帶來新的人生希望，雖然拖着疲憊的身軀，但依舊內心滿足，但兔年要特別注意的就是過勞的問題。
射手座在愛情運部分蠻不錯的。圖／摘自pexels 劉小川
射手座
射手座的兔年相當幸運，這一年的射手有高度成長，也將自己活潑、開朗的個性，帶到每個人的身邊、聚會中，可以認識到不錯的大人物，獲得更多的人脈關係，這一年對射手座來說，可是人脈即爲貴人。
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感情的方面，若單身的射手座，也可獲得美好的結果，暗戀、曖昧已久的人也會漸入佳境建立戀愛關係，甚至跟相戀多年的伴侶攜手進入婚姻的殿堂。兔年的射手座健康、運勢都非常旺盛，好好的把握今年，會是將來前程最好跳板的一年。
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【倡議家電臺】佳格食品陳文琪｜做永續＝永無止盡的會議？建立生態系纔有好生意
【倡議家電臺】佳格食品陳文琪｜做永續＝永無止盡的會議？建立生態系纔有好生意
綠領人才正夯，新人才也渴望投身對社會有意義的工作，因此倡議家電臺推出【永續長來了！】Podcast 系列企劃，透過聯合線上總經理官振萱與不同產業永續長與永續領袖對談，解答青年心中對永續職涯的疑惑。
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佳格食品集團永續長陳文琪 Angela，擁有豐富品牌行銷經驗，跨足 FMCG、網路科技、管理顧問、食品等產業。是什麼驅使她從外商轉到臺灣本土品牌，並將焦點從行銷轉往永續？
「我想用 50 塊錢，做出 200 塊錢的事情」，永續長也有KPI，必須善用有限資源創造最大價值。永續議題往往不是單一企業所能解決，而是需要連結各方夥伴共同努力，這讓永續工作很複雜，但這個創造價值的過程，也是最吸引 Angela 的地方。一起聽聽 Angela 如何化解永續工作的各種難關，並創造最大價值！
本集重點
(01:41) 行銷工作多年，何時開始接觸永續？
(09:00) 爲何決定從外商轉到在地品牌？
(12:14) 決定轉換職涯領域時，會不會掙扎？
(15:36) 行銷和永續，其實沒有那麼不同
(21:42) 開箱永續長的日常！
(26:05) 推動永續時，如何跟各部門溝通？
(29:05) 工作中哪邊最有成就感？
(33:52) 永續長的 KPI 是什麼？
(37:13) 怎麼去照顧不同利害關係人？
(41:15) 永續工作圈裡哪些人讓你印象很深刻？
(42:27) 永續長怎麼學習？
(45:47) 無相關經驗想轉職永續，可以這樣準備
Take action！加入《倡議+》
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發票中1000不能領竟是因「太摳」！苦主大嘆：心情跌落谷底
一名網友分享，近日對統一發票發現中了1000元，卻因實際付款金額爲0元，導致無法兌獎。示意圖/本報資料照片
發票中獎卻不能領！一名網友分享，近日對統一發票發現中了1000元，到網購平臺申請發票證明時，因該筆訂單有用點數全額折抵，實際付款金額爲0元，導致無法兌獎，讓他哀嚎「心情像過山車一路到底」。貼文一出後，立刻引起廣大網友熱議。
一名網友在Dcard以「發票中了1000卻什麼都沒有」爲題，指出近日對統一發票發現中獎1000元，到網購平臺開立發票證明時，因訂單全額用點數折抵，實際付款金額爲0元，被告知無法兌獎，讓他心情跌落谷底。他也提醒大家以後買東西不要全額折抵，至少留個1元，纔不會這麼漚。
貼文一出後，不少網友驚呼漲知識，紛紛表示「長知識了！謝謝勇者」、「多謝提醒，我還真的不知道」、「我也是在便利商店打工後才知道這件事情！！要是中獎真的會超後悔」、「0元發票中$4000塊的路過，當下真的五雷轟頂」。此外，也有網友指出「這滿正常的吧，所以我都會留一元付現」、「所以我最少會刷1元，不會全抵掉」。
不過，也有部分網友相當意外，使用紅利折抵還會開發票，紛紛迴應「我以爲用紅利折抵的都不會開發票，除非有剩餘金額需要支付，到現在都沒遇過用紅利點扣還開發票的」、「零元發票不是不用特地開出來嗎，還是要看店家？」、「這個我不知道，但我以爲0元都不會有發票…」。
在寒冬的值班室挥汗做爱～来个暖呼呼的女高中生热水袋如何？ 真冬の宿直室で汗だくエッチ～ほかほか汤たんぽJKいかがですか？
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日本當紅時尚環保包限時登場！採用寶特瓶回收製成
環保意識擡頭，也讓許多品牌更受到重視！在網路上不少人討論找代購的日本時尚環保包KNT365，即日起至4月7日快閃進軍HANDS復興門市，不用花時間找代購，馬上就能入手兼具時髦與環保的包款。
日本品牌KNT365，主打對於地球、人類與動物友善，且強調環保，更打造出一年365天都能使用，最大的特色是，包款都是由1.5～4個不疼的寶特瓶，回收分解後，使用3D針織機生產製造，呼應品牌的環境友善、愛護地球。
KNT365推出的包款，以針織百褶包最爲吸睛，有着特殊的印花，以及柔軟針織感，良好彈性，更能夠方便收納，在HANDS共推出4種包款，肩背款式的Knitty系列，可耐重70公斤，容量大卻輕巧，一款包由2個500毫升的塑膠瓶製成；手提小包的Co-Knitty系列，耐重30公斤，很適合上班族中午外出用餐時使用，約使用1.5個500毫升的塑膠瓶製成。
Bunny系列採用塑膠袋形狀，整體色彩繽紛，正面與背面都有不同圖案設計，耐重70公斤，由2個500毫升的塑膠瓶製成；容量最大的Mam系列，耐重約70公斤，可以肩背也能手拿，由4個500毫升的塑膠瓶製成，此次包款都在日本製造，平均售價1,125～1,700元。
KNT365 Knitty系列／1,150元。圖／臺隆手創館提供
日本環保品牌KNT365，即日起至4月7日快閃進軍HANDS復興門市。圖／臺隆手創館提供
KNT365 Bunny系列／1,380元。圖／臺隆手創館提供
KNT365 Co-Knitty系列／1,125～1,380元。圖／臺隆手創館提供
铲除资本市场腐败问题需刨根问底和触及灵魂
KNT365 Bunny系列／1,380元。圖／臺隆手創館提供
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湖南湘潭一單位因逃生窗口設置障礙物被處罰
爲進一步提高社會面火災防控工作，連日來，湖南省湘潭市嶽塘區消防救援大隊深入轄區人員密集場所開展門窗設置影響疏散逃生和滅火救援障礙物專項行動，助力消防安全集中除患攻堅大整治行動。
檢查中，大隊消防監督執法人員在對轄區湘潭唯雅口腔醫院有限公司檢查時，發現該單位逃生窗口設置障礙物，影響逃生和滅火救援，其行爲違反了《中華人民共和國消防法》第二十八條之規定。針對檢查中發現的問題，大隊消防監督執法人員當場提出整改意見和建議，並依法依規下發了《責令限期改正通知書》，要求在一定期限內整改到位，根據《中華人民共和國消防法》第六十條第一款第六項的規定，對湘潭唯雅口腔醫院有限公司處以罰款人民幣5100元的行政處罰。
消防部門提醒：在火災面前，疏散通道是一條生命通道，因此，任何單位和個人都不要在門窗上設置影響逃生和滅火救援的鐵柵欄、鐵絲網、廣告牌等障礙物，必須保持生命通道暢通。(袁玲)
CME“美联储观察”：美联储5月维持利率不变的概率为92.3%
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心不老人就不老！醫籲維持心血管健康「年輕10歲」常保青春好氣色
心不老人就不老！醫籲維持心血管健康「年輕10歲」常保青春好氣色
聲寶從餐飲門外漢當起 卻被疫情卡關…掌門陳盛沺親揭「生活服務全戰略」
想變年輕嗎？耳鼻喉科曾家承醫師在粉專「書米蟲的啃食日記」分享，心血管健康可能直接影響真實的生理年齡及青春活力。 圖／Freepik
南市首場大型就博會周六登場 逾3000就業機會、7成月薪超3萬
想多年輕十歲嗎？比起化妝保養品，維持心血管健康才能真正由內而外，讓你擁有「深至基因」底層的青春活力。
人老心不老 心不老人不老，簡單生活七要點
結論
Circ Genom Precis Med：
提早老化的人有着許多心血管代謝、血液及生理機能特徵。
NEJM評論：
1. 此橫斷面研究有其侷限性，但它提供了些推測性證據表明：控制心臟代謝危險因子可能有助於延緩衰老。
2. 雖說控制心血管危險因子早已十分充足（預防中風、心臟病等），但未來有一天還可證明原來心血管及代謝健康是我們青春的源泉。
摘要：
Q: 如何估算生物學年齡？
A: 生物基因上修飾時鐘（在特定基因序列的甲基化程度）可用來估計生物學的年齡
1. 哺乳動物細胞利用DNA甲基化通過關閉基因序列來調節基因表達。
2. 研究表明：DNAm與衰老過程相關
3. 一些人加速生物遺傳學的老化（EAA），而另一些人則是減緩老化（EAD）。
Q: 研究如何進行及結果？
1. 谷歌基準線健康研究：收集多種橫斷面數據，評估臨牀因素和老化加速的關係。
2. 結果：
心不老人就不老！醫籲維持心血管健康「年輕10歲」常保青春好氣色
共1661名參與者（平均48歲；48%男性；17%黑種人），其中195人（12%）減緩老化（年輕≥ 5歲）；188人（11%）提早老化 （蒼老≥ 5歲）。在心臟代謝因素中：肥胖和血脂異常與老化加速相關。老化加速同時還與身體功能較差相關。
3. 一年後再次追蹤260名參與者DNA甲基化指標：結果顯示較高舒張壓和血糖與加速衰老相關。
個人評論
1. 心血管不只是心血管，它是跑車的核心引擎，全方位影響我們生理機能，包括大腦功能、肝腎及新陳代謝等。
2. 心血管健康的影響可能深至「基因層面」，直接影響了我們真實的生理年齡及青春活力。
3. 想青春永駐，體力好思考敏捷氣色佳？與其花大錢在化妝保養品、保健食品或醫美療程，心血管健康的簡單生活七要點（Life’s Simple 7 metric）：吃得好、多動不煙、注意體重及三高；睡得好，纔是我們青春與否的關鍵所在。
參考文獻：
Uchehara B et al. Accelerated epigenetic aging is associated with multiple cardiometabolic, hematologic, and renal abnormalities: A Project Baseline Health substudy. Circ Genom Precis Med 2023 Apr 11
本文轉載自《書米蟲的啃食日記FB粉絲團》，原文爲：心不老人不老，簡單生活七要點
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多元解糾紛，當好羣衆貼心人（建設更高水平的平安中國）
本報記者 葉傳增
核心閱讀
今年《政府工作報告》提出，堅持和發展新時代“楓橋經驗”，推進矛盾糾紛預防化解，推動信訪工作法治化。雲南省普洱市公安局南屏派出所探索“融、問、調、議”工作法，融通鄰里、問清民情、調化心結、議止紛爭，及時迴應人民羣衆合理訴求。
雲南省普洱市思茅區南屏鎮轄區面積508平方公里，人口近16萬，面積和人口分別佔思茅區全區的約1/8和約1/3，但全鎮僅有一個派出所。
位於城鄉接合區域，人口密度大、鄰里糾紛易發，普洱市公安局南屏派出所探索“融、問、調、議”工作法，融通鄰里、問清民情、調化心結、議止紛爭，聽取羣衆心聲，匯聚多方力量，努力化解矛盾，讓人民羣衆的獲得感、幸福感、安全感更加充實、更有保障、更可持續。2023年，南屏派出所獲評“楓橋式工作法”單位。
融通鄰里，問清民情
南屏鎮倒生根社區居委會門前有一棵掛滿了小卡片的樹。走近看，卡片上寫着社區居民反映的問題和心願。“小區棋牌室深夜擾民”“小區二單元有住戶遛狗不牽繩，影響其他住戶人身安全”……
這棵樹叫“心願樹”，由社區和警務室共建。倒生根社區位於老城區，轄區內職工小區較多，居民們有些是多年的老同事，是典型的“熟人社會”。
“我們入戶走訪時發現，不少居民礙於面子，出現鄰里矛盾時不便當面跟社區幹部或民警反映，矛盾沒有得到及時化解，最終成爲心結。”倒生根社區警務室負責人張樹文說，“爲了給社區居民提供一個反映問題的渠道，我們設立了‘心願樹’。”每天上班前，先去“心願樹”翻看心願卡，檢查有無引發治安風險的問題，已經成了張樹文的工作習慣。
人民西路某小區業主謝先生在“心願樹”留言：自家孩子在小區被其他業主養的狗咬傷，事後對方仍然沒有加強對犬隻的管理，擔心將來還會出現狗傷人的情況，希望警務室出面解決。這則留言引起張樹文的關注，他又梳理了“心願樹”上其他類似的投訴，發現反映不文明養犬行爲的投訴不在少數。
覈實情況後，警務室和社區加強小區寵物管理，聯合組織了關於文明養犬的宣傳活動，以此增強社區居民文明養犬的觀念，轄區內不文明養犬的行爲大大減少。目前，南屏派出所轄區內4棵“心願樹”累計收集羣衆反映問題338條，成功化解處置317條。
除了“心願樹”，南屏派出所還依託社區網格化管理機制，全面摸排轄區居民的家庭情況、人員類別、區域設施、鄰里關係、隱患矛盾，掌握社情民意。“轄區面積大、人口多，摸清社情民意有助於提前發現治安隱患和風險點，及時解開羣衆心結、消除隔閡，把矛盾化解在萌芽狀態。”南屏派出所所長刀家啓說。
匯聚合力，調化心結
近來，南屏派出所轄區學府社區警務室收到一面寫着“排憂解難、情繫居民”的錦旗，這是該警務室收到的第一面錦旗。
前不久，學府社區警務室負責人陳雲峰接待了居民黃先生。“他們要在我們樓下建公廁，馬上就要開工了，建成後我們生活受影響。要是沒人解決，我們就要去區裡反映!”
“別急，慢慢說。”見黃先生情緒激動，陳雲峰趕忙將他迎進屋，並給他倒了杯熱茶。
喝了茶，黃先生的情緒漸漸平靜下來。陳雲峰問道：“您是哪個小區的？有什麼問題慢慢說，我們能幫上忙的一定全力以赴。”
原來，黃先生是學府華城二期的住戶。小區樓下有一家美食城即將開業，將廁所的位置規劃到小區樓下，離居民樓不足10米。黃先生多次和美食城開發商交涉，但開發商表示廁所即將動工，重新選址需再次報批，擔心影響美食城開業。幾次商談無果，黃先生這才找到社區警務室。
“羣衆事無小事，既然羣衆找上門來，我們一定全力協調。”修建廁所涉及社區、住建、城管等多個單位，陳雲峰啓動調解“吹哨報到”機制，聯繫有關部門人員組成調解隊伍，第二天一同前往現場實地調處。在現場，有關部門經過實地勘測，將廁所選址調整到離小區百米開外的一處小廣場上，該糾紛最終得以解決。
類似這樣涉及多部門的糾紛調解，在南屏派出所轄區還有不少。刀家啓坦言，許多糾紛涉及的事權，其實已超出派出所的職能範圍，“但有事找警察是羣衆的樸素認知，我們如果不管不問，就會讓羣衆失望。”
爲了讓羣衆糾紛有人管、有人調、調得好，南屏派出所以民警爲骨幹，吸納各行業、各部門人員，建立調解隊伍15支，爲羣衆提供多元化、便利化、高效化的糾紛解決渠道。2023年累計處置各類矛盾糾紛2700餘起，有效避免了矛盾升級。
鄰里參與，議止紛爭
曼歇壩村警務室民警袁忠海在走訪時，從村幹部那裡瞭解到一起棘手的鄰里糾紛。該村有一戶人家做坡地改梯田，施工的土方把別人家的祖墳埋了。村裡多次調解都未成功，希望公安機關出面做工作。
瞭解情況後，袁忠海第一時間邀請雙方當事人到警務室進行調解。雙方一見面就火氣十足，一方說他已經同意賠償2萬元給對方重新修繕，而另一方則堅稱賠償太少，調解進度十分緩慢。
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爲了推進糾紛調解，袁忠海找到村裡一位有威望的退休老幹部來做工作。老幹部來到調解室後，先批評了破壞祖墳的一方，要求他們鄭重道歉和補償；然後又找到另一方，勸他們早點修繕好。一番勸說讓雙方冷靜下來，民警從法律權益、鄉里情誼等方面入手，引導雙方理性處理問題。經過一下午的調解，當事雙方終於握手言和，一起矛盾糾紛得以化解。
“在糾紛調解中，我們充分發揮老黨員、老幹部、老戰士、老民警、老教師等在民意徵集、矛盾調解、訴求解決等方面的經驗、威望優勢，推動社區、村成立‘五老說事評議室’，引導羣衆將矛盾糾紛擺到桌面上評議，以議止爭。”刀家啓說。
近年來，南屏派出所綜合運用“融、問、調、議”工作法，積極排查化解轄區各類鄰里矛盾糾紛，着力解決影響社會穩定的源頭性問題。2020年以來，該派出所轄區未發生因鄰里矛盾糾紛引發的“民轉刑”案件。
“下一步將在全市公安機關推廣南屏派出所的工作經驗，堅持抓早抓小抓苗頭，樹立關口前移的理念，及時迴應人民羣衆合理訴求。”普洱市公安局相關負責人表示，“我們將發揮調解在矛盾糾紛預防化解中的基礎性作用，全面提升矛盾糾紛排查化解質效，把問題解決在基層、化解在萌芽狀態。”
《 人民日報 》( 2024年03月27日 10 版)
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日本名廚親揭高湯美味秘訣！不加入昆布製成的「甲魚高湯」
從食材挑選到提煉製法，最全面．完整的日本高湯研究全書──公開名廚的高湯＆料理，一窺頂級職人的制湯技巧、拆解風味高湯背後的科學原理。看似平凡無奇的烏龍麪、茶碗蒸、蛤蜊湯，卻因爲高湯帶出層次風味，留下讓人難以忘懷的好滋味，這就是日式高湯的獨特魅力與重要性！
好的高湯，會具有鮮明而不搶戲的鮮味，適切地引出食材風味、提升料理層次，有如「心臟般的重要存在」。精彩試閱《日本名廚高湯研究全書》名廚-谷本徵治篇：
〔多仁本〕谷本徵治
本店以椀物用的一番高湯和烹調用的二番高湯爲基本，除此之外還會在料理中使用甲魚高湯、飛魚高湯、鮑魚高湯等混合型高湯。套餐也會依照每道料理搭配，使用不同的湯頭來增添口感變化。
美味的高湯少不了優質的食材，如果只在料理本身選用優質良品，湯頭使用的食材卻馬馬虎虎，就失去美味料理的意義了。本店的昆布是經過長時間發酵的珍品，一番高湯的鰹魚乾只使用本枯節（※1）的背節（※2）部分。
本店認爲熬製高湯的工作，最好是由固定的一個人負責，如果不是出自同一人之手，就容易產生偏差，無法與料理完美契合。
※注1：使用優質鰹魚，歷經多次晾曬製成的鰹節（鰹魚乾）稱爲「本枯節」，價格相對較爲高昂。
※注2：將經歷多道工序製作完成的鰹節一剖爲二，上半片魚背肉或完全未沾血的部分即是背節，也稱雄節。
店內食材皆經過嚴選，也非常重視高湯的製作，一番高湯使用的是窖藏的利尻昆布，以冷泡方式製成，鰹魚乾一律是本枯節的背節，在預約的顧客即將到來前纔會現刨現做。
◎甲魚高湯
不加入昆布等用料，僅以甲魚製成高湯。
材料
甲魚（＊）…1只（需事先清理乾淨。）水…8合（1440ml）料酒…6合（1080ml）淡口醬油…適量
1.將甲魚肉、裙邊、甲殼汆燙，除去薄膜。
2.鍋裡倒入水與料酒，開火熬煮。沸騰後加入1。
3.以大火熬煮（偶爾轉小火）同時撈除浮沫，約煮30分鐘。
4.若在熬煮過程中水分變少了，需再加水補足。
5.甲魚肉煮至柔軟，略帶透明感時，加入淡口醬油調味。
6.繼續熬煮約10分鐘。
7.連鍋子一起浸泡在冰水中急速冷卻。之後再用隔着烘焙紙的濾網過濾高湯。
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圖／採實文化
◎甲魚嫩姜土鍋
將熬煮過高湯的甲魚肉切碎，搭配甲魚高湯做成炊飯。這是一道將甲魚活用到極致，沒有絲毫浪費的料理。
圖／採實文化
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材料
甲魚（參照前述作法熬製過高湯的甲魚肉和裙邊）…的分量甲魚高湯…適量二番高湯…少許米…適量生薑（薑絲）…適量日本萬能蔥（切成蔥花）…適量
1.熬製過高湯的甲魚去除魚刺，用菜刀剁細碎。剁碎過程中出現的魚刺也要仔細去除。
2.將淘洗過的白米和1的甲魚、生薑絲一起放入土鍋中。在甲魚高湯中加入少許二番高湯調整分量後，倒入土鍋中燉煮。
3.燉煮完成後，撒上日本萬能蔥。
圖／採實文化
本文摘自《日本名廚高湯研究全書》，由採實文化出版